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赖汤圆怎么做?

来源: xiao-chi.com.cn 发布时间:2018-10-31 28438 次浏览

  【名吃欣赏】赖汤圆的创始人叫赖源兴。资阳县人,生于1900年。他幼年父母早逝,寄人篱下。来成都后,先是替人挑水、打杂谋生,后来在东门一带挑担子卖汤圆,来吃汤圆的也多是些卖苦力的贩夫走卒。赖源兴出身贫苦,自然理解食客的需要,他做的汤圆个儿大,心子多,价钱便宜,很受卖苦力的劳动者欢迎,生意十分兴隆。

赖汤圆
赖汤圆/资料图

  后来他积累了资金,在总府街租得一处单间铺面,从此改为坐堂经营。为做出特色,招徕顾客,于是千方百计对汤圆质量进行改进。其中关键是要汤圆质软细嫩,汤圆心子香甜可口,于是他就每天去市场收购新鲜的鸡油回来炼制,以鸡油拌和香酥的黑芝麻、洗沙、冰桔、玫瑰、桃仁等,做成四种味道、颜色各不相同的汤圆心子,每碗四枚汤圆,味各不同,称为一鸡油四色汤圆”。每个汤圆外形略异,小巧玲珑,香甜鲜美,各具特色。吃时“三不粘”,即“不枯牙,不粘筷,不粘碗”,另外还加一小碟“白糖芝麻酱”,用汤圆蘸来吃,更是相得益彰,增其特色,由是声名远播。成为成都,甚至四川的名小吃。1988年,“赖汤圆”荣获中国饮食行业优质产品“金鼎奖”。如今的“赖汤圆”不仅在首都北京有店,而且远涉重洋。在美国旧金山、新加坡等地都有出售,成为中外顾客喜欢的名小吃。

  赖汤圆怎么做?赖汤圆怎么做好吃?看完这些你就明白啦~

  制作赖汤圆主料:糯米1000克,大米200克。

  制作赖汤圆调料:白糖250克,色拉油70克,面粉40克,芝麻12克,芝麻酱适量。

  具体做法:

  step1:将糯米反复淘洗,至水清为止。用水浸泡胀(冬72小时,夏24小时),每换2-3次水。step2:大米入锅煮成硬心米坯,用冷水冲淋,晾干表面水分,掺入糯米中,一起磨成米浆,入布袋中吊干,制成吊浆汤圆粉。

  step3:芝麻洗净,沥干水分,用辫面杖春成碎粒,入锅炒熟,取出筛去焦壳,与熟猪油、白糖、面粉和匀,用排面杖压平,切成方块,即成芝麻馅料。

  step4:将汤圆粉放在铺有白布的案板上,加少许清水,用手揉按,至软和均匀不沾手,掐成20克重的小剂,在手心搓圆压扁,把馅料分别一个个包严。

  step5:锅中加水烧沸,逐个下入汤圆。注意锅中的变化,不能让水开得大翻滚(水过沸,易把汤圆冲烂),应随时沿锅沿加入些冷水。持汤圆浮于水面,并翻滚1-2次即熟。盛出装碗,每碗4个。配芝麻酱、白糖味碟供蘸食。

  小吃培训厨师提示:包汤圆时要用手心搓,馅心要放正。

  小吃培训师傅点评:此小吃香甜白嫩,细软可口。

  写在比较后:

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