草头、又名苜蓿、金花菜，沪郊菜地一年可生长几次，以春天草头为比较上口。《本草纲目》记载，多吃草头可以“利五脏，轻身健人”。沪人喜食草头，生煸草头在一般小吃店食单上不是很常见。民国初年，“生煸草头”一菜进入市区各本帮菜馆，厨师用旺火急偏草头嫩叶，烹调成碧绿、鲜嫩、清香和油润入味的蔬食，装盆前再喷上适量白酒，使色香味俱全，成为沪上菜馆中名而不贵的新品种。

生煸草头/资料图

　　上海老正兴烹制的生煸草头，还成为高档酒宴上的“席上珍”。此菜在菜馆中，还被用来作“拆炖”(去骨的走油蹄骼)、红烧扣肉等“加底”之用，也为惯吃油腻的食客所欢迎。

　　生煸草头的营养价值和药用价值

　　草头，又名苜蓿，为豆科一年生或多年生草本植物，古时专指紫苜蓿的全草。我国种植草头始于西汉，后来分紫苜蓿和南苜蓿，南北各地均有栽培，主要是采其嫩苗作蔬莱。

　　草头营养丰富，每500克含蛋白质29.5克、糖类48.5克、钙840毫克、磷320毫克、铁18毫克、维生素B, 0. 1毫克、维生素场0. 73毫克、烟酸2.2毫克、维生素C 118毫克。

　　草头性平、味苦，有清热利湿、舒筋活络、利大小肠等作用，还可辅助治疗注热黄疚、尿路结石、目黄赤及夜盲等症。

　　草头是春夏佳蔬，制成的“生煸草头”是上海名莱，还可与豆腐等搭配。一般人食之有益无害。

　　选择鲜嫩，没有开花，无黄叶，无病虫的草头为原抖。洗净沥水即可烹炒。

　　生煸草头怎么做?看完这些你就知道啦!

　　生煸草头制作主料：草头250克;

　　生煸草头制作辅料：熟猪油50克，酱油150克，盐1.5克，白糖10克，味精1克，白酒5克。

　　具体做法：

　　step1：将新鲜草头上的嫩叶择下(只用叶)，清水洗净，控干水，放入碗内，撒上白糖拌匀。

　　step2： 锅架火上，放油烧至八成热，下入草头，快速煸炒，边炒边搅拌，不停地颠翻，使草头均匀受热，炒至草头变色时，加人白酒、盐、酱油再妙，见草头变为柔软、色成碧绿时，放进味精拌匀，迅速出锅装盘。

　　【特点】青绿清香，柔软鲜嫩。

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