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　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面较为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

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　　刀削面培训课程：

　　1.讲述发展史及基础理论知识。

　　2.和面的技术与技巧。

　　3.面的技术与技巧。

　　4.肉的卤制方法。

　　5.高汤的制作流程与方法。

　　6.拌面的制作方法与销售技巧。

　　7.杂酱的制作流程和方法