就业方向
本套洪江米粉课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口,工业区周边等地开个米粉店。
课程简介
洪江米粉是湖南省闻名的一种地方风味小吃。长期以来,洪江人不论男女老幼,都喜欢食用米粉。外地来的客人,也以能品尝洪江米粉为一大乐事。洪江米粉制作方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用。加工简单,清洁卫生,饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。
传授品种
学习:猪肉臊子粉、猪脚臊子粉、木耳肉丝臊子粉、酸菜臊子粉。
课程内容
1:猪肉臊子制作
第一步,主要系统学习如何使用调和油、猪肉、鸡精、老抽、盐、天然香料、辣椒粉等食材炒制猪肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
2:猪脚臊子制作
第二步,主要系统学习如何使用猪脚、泡椒、调和油、盐、糖色、天然香料、鸡精、老抽、酱油、卤水汁、生姜片、大蒜等食材炒制猪脚臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。
3:木耳肉丝臊子制作
第三步,主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、生粉、鸡精、五香粉、辣椒粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。
4:酸菜臊子制作
第四步,主要系统学习如何使用酸菜、调和油、辣椒粉、五香粉等食材炒制酸菜臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。
5:汤底制作
第五步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制洪江米粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
6:泡粉
第六步,主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
7:煮粉装碗
第七步,主要系统学习烧水煮粉/面。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。