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东坡饼怎么做?

来源: xiao-chi.com.cn 发布时间:2018-10-31 21028 次浏览

  东坡饼,是湖北传统名点小吃。东坡饼之名的由来,要从我国宋代著名文学家苏轼(苏东坡)游西山说起,北宋元丰三年(公元1081年),苏轼谪居黄州,常泛舟南渡,游览西山,并与灵泉寺寺僧交往甚密,寺僧用菩萨泉水合面炸饼相待。苏轼食后。顿觉香甜酥脆,喜曰:“尔后复来,仍以此饼响吾为幸!”自此,寺僧与当地人士便以“东坡饼”命名。雅人佳点,流传至今。

东坡饼
东坡饼/资料图

  东坡饼怎么做?东坡饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作东坡饼所需原料配方:

  上白面粉1000克,鸡蛋清2只,苏打粉2.5克,白糖450克,精盐7.5克,香油2500克(约耗800克)。

  具体做法:

  step1:面团调制

  在盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清,加清水500克搅匀后,下面粉反复揉匀。放案板上稍揉搓条,揪成每个重150克的面剂10个,逐个搓成圆坨,摆在瓷盘中(内盛香油100克),饧10分钟(冬天需1小时)。

  step2、生坯成形

  案板上抹匀香油,取出面坨按成长方形薄片,从面皮两边向中间卷成双筒状,约拉1米长,再从两端向中间卷成一大一小的两个圆饼。将大圆饼放在底层,小圆饼叠在上面,再放在盛香油的盘中场5分钟。

  step3、熟制

  小锅置中火上,下香油烧至210℃时,将饼平放锅中,边炸边拨动,待其浮起,翻面再炸,边炸边用竹筷不断地点动饼心。饼呈金黄色时捞出,沥油,装盘,每只撒上白糖45克。

  小吃培训师傅提示:

  (1)面团要反复揉搓,直到面团不粘手时再从盆中取出。

  (2)炸饼的油温要适中,注意掌握好火候。炸时要不停拨动。炸第一面时,一手拿铁丝笊篱,一手拿筷子,边拨饼,边用竹筷一夹一松地使饼松脆。翻面后,边炸边用竹筷不断地点动饼心,使饼炸得松泡不散。

  小吃培训师傅点评:

  此法做出的东坡饼色泽金黄,饼似花朵,酥脆香甜,人口即化。

  说明提示>>

  东坡饼是湖北名点。产于黄州的叫赤壁东坡饼,产于鄂州的叫西山东坡饼。两种东坡饼的起源均与苏轼的传说故事有关,但制作方法各异,味道有别,各具特点。以上介绍的是黄州东坡饼的制法。

  写在比较后:

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