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剁椒鱼头是湖南湘菜一道传统的特征名菜，也是湘菜的代表产品之一。剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣合二为一，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，掩盖在白嫩嫩的鱼头肉上，冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头选用的是蒸制的方法，保存鱼头的鲜香在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处的进入到鱼肉傍边。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。

鱼头营养丰富，除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1，还含鱼肉中所缺的卵磷脂，被机体代谢后能分解胆碱，合成乙酰胆碱，可以增强记忆、思维和分析能力，让人变得更聪明。

若想学好技能，请千万不要图一时廉价，计较路程远近，而糟蹋更多时刻和金钱，挑选一家牢靠的训练机构，比如小吃培训小吃培训学校,学完回去顺畅开店，这点支付很快就会赚回来的;

剁椒鱼头技术培训内容

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。

4、剁椒鱼头香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、剁椒鱼头底料的炒制方法。

7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。

8、剁椒鱼头味型的调配方法。

9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。