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樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。
传统樟茶鸭主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。今天，咱们就用黄晋临的古法来制作这款樟茶鸭吧。
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樟茶鸭的培训
正宗樟茶鸭制作工艺
樟茶鸭的培训课程：
1.樟茶鸭药材技术配方资料
2.樟茶鸭卤水技术配方资料，
3.樟茶鸭调料包技术配方资料、
4.食材腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方
