用石锅做淡鱼，鲜有听闻吧?你可别小看了这石锅，这石锅那可是大有来头的，做工也很别致的。石锅鱼，分麻辣型与鲜嫩型。其采用墨脱石锅，将其高温加热，加入秘制的汤料，利用石锅的热量烫食现宰现片的淡水鲜鱼，其味极鲜，保健功效极佳，端上桌的石锅鱼，香飘满屋。那么石锅鱼怎么做好吃呢？哪里有教正宗石锅鱼技术呢？

原料配方：

活鱼(鳜鱼、鲶鱼、乌鱼、青鱼、草鱼及黄腊丁等均可)1000克，蒜苗段40克，芹莱段30克

调料配方：

干辣椒段20克，葱段30克，姜片10克，花椒5克，香菜段25克，鲜汤适量，色拉油500克，盐10克，胡椒粉3克，麻辣火锅酱200克，火锅调味油250克，剁椒酱75克，料酒50克

具体做法：

1、活鱼宰杀后治净，取下两扇负肉，斜刀片成0.3厘米厚的鱼片，放入碗中，加入盐、料酒、剁椒酱码味。鱼头劈成两半，鱼骨剁成块，入沸水锅中氽水，捞出备用。另将石锅在小火上烤热。

2、净炒锅置于火上，放入色拉油烧至五成热，投入姜片、葱段、干辣椒段、花椒、麻辣火锅酱炒香，注入鲜汤熬煮出味，捞去渣滓，调入料酒、盐、胡椒粉，放入鱼头、鱼骨蒜苗段、芹菜段及火锅调味油烧开，倒入石锅中，置小火上保持微沸。

3、将码好味的鱼片摆盘，随石锅上桌，将鱼片拨散入锅。加盖焖约5分钟至熟，揭盖撒上香菜段即可。

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