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钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。成都中山小吃培训项目，热门项目之一。每天都有很多人，专门学习这项技术，市场上这方面的门店，生意也是异常的火爆。
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钵钵鸡培训流程：
1、钵钵鸡的经营模式讲解(地域差异)
2、钵钵鸡的各种菜品处理
3、底料的制作学习(麻辣+藤椒)
4、红油辣椒油的培训
5、素菜荤菜煮的火候控制
6、穿签的手法传授
