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光饼怎么做?

来源: xiao-chi.com.cn 发布时间:2018-10-31 27557 次浏览

  “光饼”系福建名点,流传在闽东、闽中一带,以洪山桥镇制作比较精。此饼用盐、碱调制面团,搓条揪剂,转圈压扁,中穿一孔,以炭火烤熟。饼面光滑,外酥内软,咸香可口,可存放数日不变质。
光饼
光饼/资料图

  传说嘉靖年间,日本武士、浪人骚扰闽粤沿海。民族英雄戚继光率军入闽,直捣敌穴,取得了三大战役的胜利。为了神速进兵,戚让军厨多制此饼,用细绳穿好发给每个士兵作为干粮,节省了不少做饭时间,由于它光滑、无馅,又系戚继光首创,故以“光”字命名。此后,八闽的健儿出征,亲人远行,仕子应考,多携带此饼,以求吉庆。

  光饼怎么做?光饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作光饼所需原料配方:

  面粉1750克,酵面250克,苏打25克,精盐5克

  具体做法:

  step1:面粉加入苏打、精盐和清水500克左右,搅至精盐溶化,再加入撕碎的酵面拌匀,再倒入清水250克和成面团,揉匀揉透揉至光滑有韧性时,搓成长条,揪成80个面剂,再撰成扁圆形,中间戳个小洞,即成光饼生坯。

  step2:光饼炉里用木炭加温至50-70℃时,把炉中木炭收拢,使四周炭火熄灭,扇出炉内水气,将光饼生坯贴入炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发亮,然后将炭火扒开,再用扇子将火慢慢扇旺,当饼坯面呈浅黄色时,将火再扇旺,越旺越好,直至饼坯面呈金黄色时,迅速将炭火收拢,用小铲出炉即成。

  写在比较后:

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