剔尖/资料图
现在，西岗小吃培训西岗小吃培训学校有剔尖小吃教学课程，手法独特:用一个直径40厘米左右的大圆盘，满满地盛上一盘和好的水面，托在左手里，右手持剔尖竹筷，八宇步站立，一边剔拨，一边转盘，又快又好，这叫转盘剔尖。他剔出的面条两头尖、中间圆、长短一样，在两次省级技术比赛中均名列前茅，荣获“剔尖能手”称号。剔尖制作方法如下：
剔尖怎么做?剔尖原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作剔尖所需原料配方：
白面500克(或高粱面)，水300毫升。
具体做法：
将面粉倒入盆里，先用水(250毫升)把面和起(水要冬热、夏冷、春秋温)，再分几次将余下的水扎入面里，用双手揣匀拍到盆光、手光、面光时为止，用净布盖上饧1小时左右。面饧好后，放在盘子里(或小铁铲上)，左手托盘，右手章1根竹尖筷子，沿边将面一根根地剔拨成长10~13厘米、鱼肚形、两头尖的面条下入开水锅中煮熟即成。吃时浇入荤素浇头或打卤和各种素菜码，太原人吃剔尖比较喜爱用煎猪肉作浇头，吃起来更是别具风味。
写在比较后：
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