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片儿川面是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，早由杭州老店奎元馆，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民喜爱的日常小吃。

“片儿川”名字从何而来，一直是个难以考证的问题。据传苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。雪菜，冬笋，肉丝，片儿川面选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆(与“窜”同音，平声)一下，因“汆”字与“川”字近音，“片儿汆”便转读为“片儿川”。

市场盈利分析：

杭州片儿川店一般开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份12块钱左右，每天可卖150份，日销售额：12×150=1800元;月销售额：1800元×30天=54000元;扣除每月的所有成本开销15000元，月纯利润：54000元-15000元=39000元;年纯利润：39000元×12月=46.8万元;可以完全保证，多半年可全部回本，杭州片儿川制作简单，用料成本低廉，利润高，回报快，是赚钱开店好项目。

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