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马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香。泮塘马蹄糕将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。

马蹄糕是广东省的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名马蹄糕。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄糕技术培训学习内容详情

1、食材选择，辨别;

2、前期初加工、处理方法;

3、马蹄糕秘制配料的做法;

4、各种马蹄糕的辅助材料;

5、马蹄糕的调色盒增香。

6、水、食材配比及熬制时间、方法;

7、成本核算，售价指导;

8、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业;

9、一对一教学，包教包会，学会为止。

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