【课程简介】
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食,现在多采用烤鱼炉烹调,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了巫山烤鱼的纯正芳香,更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
【教学内容】
1、烤鱼分为:香辣烤鱼,麻辣烤鱼,泡椒烤鱼,蒜香烤鱼,豆豉烤鱼,酸菜烤鱼。
2、首先老师先交学员熬制红油烤鱼熬制,烤鱼酱的制作,炒制不同口味的汤料,学习各种汤料的配料。
3、原材料的识别以及选用,底料的制作技术,鱼的码味腌料技术,与的烤制技术,配菜搭配和炒制,不同味型的制作技术。
4、学员学习怎么腌制烤鱼,怎么处理鱼腥味,怎么改刀。
5、学员全过程亲手操作老师指导,学员通过反复练习,学会餐品的精髓
6、开店流程讲解,包括店面选址,人员配备,物资采购
7、学员亲手操作烤鱼装盘,码放,摆盘,美观,菜品搭配。
【作品展示】
【课程安排】
1、原材料的识别及选用;
2、底料的制作技术;
4、鱼的码味腌制技术;
5、鱼的烤制技术;
6、配菜搭配和炒制技术;
7、不同味型的制作技术。
【教学保障】
1、老师毫无保留传授核心技术,独家配方,终身免费技术升级;
2、免费店面设计,免费使用品牌免加盟费;
3、学员毕业后统一发放所学项目配方和资料;
4、所有产品学员全程亲自动手实际操作学习,保证学员能够完全掌握核心技术,学完自己能够完全独立操作;
5、老师毫无保留传授核心技术,独家配方,终身免费技术升级。