金陵莱又菜“京苏大菜”，指以南京为中心一直延伸到江西九江的风味菜肴，它起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清形成流派。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用饨、焖、烤、煨等烹饪手法，特别讲究“七滋七味”，即酸、甜、苦，辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。金陵菜紊以鸭馔驰名，此外又善用蔬菜，代表菜有:金陵盐水鸭、金陵三草菜、扁大枯酥、炖生敲等。南京小吃是中国四大小吃之一，代表菜有：小笼包、牛肉锅贴、汤面饺、蟹黄面等。
 

汤面饺/资料图

　　汤面饺怎么做?汤面饺配方是哪些?看完这些你就知道啦~

　　做汤面饺前所需准备工作：

　　1)用面粉加热水和成烫面团。

　　2)用肥瘦肉制成生肉馅。

　　3)制品形似月牙，摺纹均匀。

　　4)成品软嫩筋香，灌汤流油，味美适口。

　　5)采用热水面坯、捏成形、蒸成熟工艺。

　　做汤面饺所需工具和材料

　　1)工具：面盆、面杖、案板、燕笼、尺板、馅盆等。

　　2)原料：精粉500g,肥瘦肉500g,酱油10g，玉兰片100g，熟面筋75g,盐、味精、料酒、姜末、葱花、鸡精各适量，小磨油100g。

　　具体做法：

　　step1：制坯

　　将面粉放入盆中，用开水烫2/3,剩余1/3用清水和成面坯，再将两种面团合在一起揉好盘匀，静置饧面。

　　step2：制馅

　　将肥度猪肉去筋、皮剁碎成茸，水发玉兰片剁碎，熟而筋切成小丁。将肉馅放入盆里，加入盐、味精等调料搅打上劲，陆续兑入清水，搅打成稀稠适度的馅心，再放入玉兰片、面筋、小磨油一起调制成馅。

　　step3：成形

　　将场好的面坯分成40个面剂，逐个撰成厚薄均匀的面皮，包入适量的馅心，包捏成里平外面带褶的月牙形饺子。

　　step4：熟制

　　将包好的烫面饺入蒸笼，旺火蒸10min左右成熟后下笼。食用时外带香醋、蒜瓣、生抽等，热食风味更为独特。

　　小吃培训师傅提示：

　　1)面团和好后应散去面团中热气，否则制品粗糙、粘牙。

　　2)搅打馅心时成一个方向搅打。

　　3)成形时，外面带褶皱分面皮稍低于里面面皮。

　　写在比较后：

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