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燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝!在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。

宜宾燃面技术培训学习内容详情

1、宜宾燃面菜品中主料和辅料选择搭配。

2、宜宾燃面底料的识别和配方。

3、宜宾燃面香料的识别和配方。

4、宜宾燃面秘制香辣酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、宜宾燃面底料的炒制方法。

7、宜宾燃面原料的加工方法和炒制方法。

8、宜宾燃面味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、宜宾燃面主要原材料的好坏识别等。

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