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蟹黄灌汤饺是广东地区汉族传统名吃之一。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品 有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不 棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

蟹黄灌汤饺技术培训学习内容详情

1.蟹黄灌汤饺食材的选择方法。

2.蟹黄灌汤饺食材的清洗方法及初步加工方法。

3.蟹黄灌汤饺食材主料及辅料制作。

4.制作蟹黄灌汤饺的核心技术配方的讲解。

5.蟹黄灌汤饺秘制辅料的制作。

6.蟹黄灌汤饺成品制作。

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